Nutricionalmente supera a otros cereales por su aporte de proteínas y grasas saludables y aporta buenas cantidades de vitaminas y minerales. Consumirla junto con una legumbre, cocinada con leche de soja o con lentejas permite obtener proteínas más completas. Es rica en minerales, aporta potasio, calcio, selenio, silicio, cobre, cinc y vitaminas E, B2 y B3, así como numerosos antioxidantes y antiinflamatorios. Baja el colesterol, estimula la glándula tiroides, que participa en el metabolismo de las grasas y es protectora frente a algunos tipos de cáncer. Su consumo también fortalece la musculatura y refuerza el sistema nervioso, a la vez que favorece la capacidad para relajarse, concentrarse y prevenir el agotamiento mental.
