Constituye uno de los productos más importantes de la dieta humana. La clara está formada por proteínas de alto valor biológico. La yema es rica en grasa saturada, lecitina y luteína. También posee casi todos los aminoácidos esenciales y su contenido de hierro favorece a la producción de glóbulos rojos, factor fundamental para prevenir, naturalmente, la anemia.
